A biotecnologia alimentar passa por rápida transformação diante da busca por proteínas sustentáveis. Entre as alternativas em destaque está a proteína de fungos semelhante à carne, obtida por fermentação controlada e vista como estratégia concreta para reduzir impactos ambientais e diversificar a oferta de alimentos proteicos. O que é proteína de fungos semelhante à carne?…
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